沿着S382省道蜿蜒前行，连线成片的绿美竹韵，竹农们贴着竹秆削去老枝，让新笋吸足养分，长得更胖；转向英德市的巨元孖宝麻竹笋有限公司（以下简称“巨元孖宝”）车间内，筛检、清洗、分瓣、发酵……机器24小时不停运转，山椒笋、红油笋的国际订单不停。
来自广东深山的红油笋，正在东南亚替代传统的榨菜市场。“我们的产品主要销往越南、柬埔寨等地，不仅是‘下饭菜’，更是比榨菜更健康、营养的小吃。”英德市麻竹产业协会会长、英德市巨元孖宝麻竹笋有限公司董事长黎水清表示，今年1至8月公司出口额达到1500万元，同比增长50%。
他回忆，这和前几年的情况大不一样。彼时麻竹笋产业还长期囿于“散、乱、小”的状态，多以原料或粗加工形式销往外省，产品附加值低，利润微薄。
2023年《清远市打造五大百亿农业产业实施方案（2023—2025年）》印发，西牛麻竹笋被列为清远五大优势特色农业产业之一，迎来产业发展转机。通过种植、加工、品牌打造、科技研发及政策保障等多措并举，清远已成为全国最大的麻竹笋种植生产基地，全市鲜笋年产量占全国90%以上，笋干出口量占日本笋干市场的95%以上，稳居国内外市场重要地位。
产业拔节而起的同时，植竹扩绿、点绿成金的路也越走越宽。茂密的竹林形成“绿色碳库”，据测算每亩每年可固碳约2吨，“以竹代塑”的可完全降解环保餐盒成功打入国际市场，成为践行“两山”理论的鲜活样本。
如今这一昔日深山土特产，已经蝶变为百亿级产业。2025年，英德全市麻竹笋种植总面积达86.39万亩，鲜笋产量153.53万吨，产业综合产值预计达109.65亿元；英德全市麻竹笋从业人员近17万人，麻竹笋产业已成为乡村振兴的重要支撑。
用标准给竹笋“塑形”
西牛麻竹笋当地人称“剥衣黄金”，但价值长期被低估。
“长期以来，英德麻竹笋几乎都是以原料或粗加工的形式销往广西、四川等地，再由当地企业深加工后分销全国，市场终端始终被他人掌握。”黎水清认为，要改变这种被动局面，第一步就是做好标准化。
为此，协会牵头推动制定了《清远西牛麻竹笋种植技术规程》等8个地方团体标准，并同步印发育苗、种植、加工各环节的技术指引。与此同时，当地还培育了华笋食品、粤笋农业科技等10家行业标准试点企业，让标准在龙头企业中率先落地生根。
为了让这些标准从纸面落到田间，英德依托小湾村西牛麻竹笋种植示范试验基地，打造高产、高质的麻竹笋标准化种植样板，推动亩产从1000多斤跃升至3000多斤，推动亩产增幅达200%。
在这期间，专家团队被组织起来，深入田头提供从种苗到采收的全程实操指导。例如，在去年的“世界标准日”，清远市相关部门专门在西牛镇举办了麻竹笋系列地方标准宣贯培训班，组织产业相关从业人员进行集中学习，让“种得好”成为每位笋农触手可及的能力。
“我们深刻理解到，将初级农产品转化为标准化商品，是提升产业价值、增强议价能力的关键。”黎水清说。
通过推广标准化种植，麻竹笋亩产得以显著提升，部分高产笋田的产量实现跃升。2021至2024年间，全市麻竹笋种植面积从62万亩提升至85.91万亩。
对整个产业来说，标准化不仅是一本技术手册，更是一套从生产到收购的规范运行体系。
据介绍，协会联合政府与企业，共同搭建了一个社会化服务平台，一端连接政策与金融资源，为农户提供支持；另一端积极开拓展会、电商等多元市场渠道，打通产销链条。
黎水清表示，协会与当地政府在核心产区推动建设了数十个标准化收购点，这些收购点从源头规范了收购流程与出笋秩序，并依托服务体系确保“优质优价”，使产业红利直接、稳定地惠及笋农。
目前，仅在主产区西牛镇，就已建成一个拥有80个收笋点的密集网络，直接串联起5700多户农户。以西牛镇西联村的标准化收购点为例，建成后预计年收储加工麻竹笋可达1.6万吨。这一高效、规范的收购网络，有力保障了产业体系的稳定运行。
此外，当地政府还启动了对麻竹笋采购加工行业的全面整顿，要求所有收购加工点必须按照食品生产加工小作坊的标准进行规范管理，并持证经营。监管部门深入一线，指导小作坊进行生产场地硬底化、车间分区化等标准化改造。
2023年6月，英德市市场监督管理局向英德市西牛镇清雅农产品加工厂发出了首张麻竹笋《广东省食品生产加工小作坊登记证》，提升小作坊的自身管理能力和发展潜力，推动小作坊从传统加工转型升级，逐步融入现代农业产业链。
一根竹笋撬动多业态发展
“柳州螺蛳粉离不开酸笋，酸笋离不开西牛麻竹笋。”这句业内老话，道出了西牛麻竹笋长久以来扮演的“幕后”角色。近几年，随着一系列精深加工产品上新，这一深山特产正从产业链的末端，稳步走向舞台中央。
在巨元孖宝，25条全自动生产线日夜不停，把鲜笋加工成一袋袋即食的风味笋制品。“除了中秋和春节，生产线基本不停。”黎水清说，约70%的工序靠自动化完成，公司每年深加工即食笋超过8000吨。经过精深加工，笋的价值比鲜笋提高了6到10倍。
在龙头企业带动下，英德全市获得SC认证（食品生产许可认证）的麻竹笋加工企业已发展到20家。2022至2024年间，全市麻竹笋精深加工产值从8亿元跃升至25.76亿元，短短两年增长了222%；即食笋也从4.6亿元增至10.79亿元，增长134.6%。
“清远‘西牛麻竹笋’是中国地理标志产品，也是区域公用品牌，完全有实力成为主角。”黎水清表示，近几年，企业组团赴北京、重庆、成都等重点城市开展品牌推介，借助其“爽、甜、嫩”的特色口感正征服各地食客。“在兰州、西安，红油笋是拉面的绝配；在东北、山东、河南的餐桌上，它是受欢迎的开胃菜。”
在线上，西牛麻竹笋在各大社交平台上的“带货笔记”也越来越多。黎水清提到，公司在抖音上单款测试产品销售额即超千万元。今年6月，百万粉丝主播“佛山电翰”团队深入西牛麻竹笋种植基地直播，5天卖出20万斤。
在“西牛麻竹笋”区域公用品牌的赋能下，“巧口”“巨元孖宝”“笋嫂”等33个企业品牌共同成长，形成了“区域品牌引领、企业品牌唱戏”的格局。2023年以来，全市产业电商销售额已突破6000万元，目前其产品外销占比已达92%。
值得一提的是，近期清远西牛麻竹笋产品频频“出海”。今年1月首次出口东南亚、5月与俄罗斯中国总商会达成合作意向、8月发车斐济……今年以来，清远全市笋及其制品出口约1.6亿元，占全市农产品出口总额的36.5%。
目前，产业的发展已超越食品范畴，向“以竹代塑”“以竹代饲”等循环经济新业态拓展。
以竹笙笙科技为代表的企业，把竹材研制成环保的生物基材料，应用于餐盒、杯具乃至医疗包装，让“清远的竹子”以全新形态走向世界。
公司董事长助理袁平介绍，其生产的竹制餐具采用全降解复合材料，在自然环境下128天可降解93.8%。产品已通过德国TUV莱茵等机构的严格测试，符合欧盟CE等准入标准，成功销往欧美市场。
农文旅的深度融合，正为西牛麻竹笋产业创造出多维的新价值。英德的思路是，积极搭建企业合作平台，打造“笋宴”这一特色餐饮消费IP，并延伸出竹林景观的研学、露营、摄影等新业态。据统计，2024年该产业带动休闲旅游收入达1.84亿元。
如今，这根“剥衣黄金”带来的发展红利，最终扎实地落回土地。
通过建设覆盖产区的标准化收购网络、推行“优质优价”机制，并辅以“金竹笋”贷款贴息等政策扶持，产业收益得以更稳定、更直接地惠及农户。如今，西牛麻竹笋已从一个深山的原料特产，蜕变为直播间里的畅销零食、出口海外的环保名片，更成为带动当地17.5万群众稳定增收的支柱产业。
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